- CASTELL DE GARDENY STORY ストーリー
- PRODUCTS 商品紹介
CASTELL DE GARDENY STORY ストーリー
カステル・デ・ガードニーとは
CASTELL DE GARDENY
カステル・デ・ガードニーは1908年に設立されたヴィネガー作り五代目を迎える当時から変わらぬ家族経営カンパニーです。ベストクオリティを追求し、現在世界14か国以上に輸出されています。一流シェフやデリカテッセンショップに優れたヴィネガーとして選ばれています。
それぞれの世代の貢献を基盤に、カステル・デ・ガードニーは現在最も高いレベルのポジションにあると言えます。ワイン醸造学を大学で学んだことを切っ掛けに、グルメヴィネガーコレクション『カステル・デ・ガルデニィ』が生まれ、ヴィネガー製造工程も大幅に改良されました。現在4代目のアウグスティ・マルティAugusti Martiは醸造学者、5世代目の娘たちジュディは化学専門、マルタはデザイナーとしてそれぞれ新たなチャレンジを続けています。
一般的なヴィネガーは
どんな風に作られているのでしょうか？
ワインは樽の中にある酸素とのコンタクトに触れると、バクテリアの影響で発酵しアルコールはヴィネガーになります。この原始的な手法が過去実施されてきたのですが、この方法でいつも同じクオリティのヴィネガーを得ることは困難です。
20世紀に入りヴィネガーは工業的な生産が出来るようになり短期間で大量のヴィネガーが作れるようになります。新しい通気性を活用した製造法では、タンクの中に空気を送りこみプロペラで攪拌し泡を作り、泡の作用で発酵を早く進ませ、24時間という短い発酵時間でヴィネガーを醸造可能にしてしまいます。
カステル・デ・ガルデニィのヴィネガーは
どんな製造法なのでしょうか？
バディアヴィネガー職人は大学のコラボを得て、1823年にシュッセンバッハ（Johan Sebastian Schutzenbach）が考案したクラフト性のあるゆっくりとした製造法を復活させました。
シュッセンバッハ製法ではタンクが並行に3つのセクションに分けられます。ワインは一番上のセクションに注がれ、プラスチックボールの入った2段目のセクションにポタポタと垂れます。このボールのおかげで、接触面積が広がり空気はゆっくりと下からボールを通過し、酢酸のバクテリアが形成されます。ヴィネガーは一番下のセクションで集められ、ポンプで再度タンクのトップに上げられ、完全なヴィネガーとなるまで繰り返しこのが繰り返し実施されます。
シュッセンバッハ工程のキイポイント
通常の工業的なヴィネガー生産法よりも10倍時間がかかります。原材料となる上質なワインのアロマや味をより残した状態で、ヴィネガーの製造が可能となりヴィネガーの味わいがより滑らかものとなります。
私たちの願い
グルメなヴィネガーを思う時、誰もがイタリア、モデナで作られている甘くて黒いバルサミコヴィネガーを思い出すはずです。バディアヴィネガーは、スペインの優れた地中海沿岸で育まれたワインから『新しい世代』ヴィネガー作りだし、より多くの人にその良さを知ってもらいたいという気持ちからカステル・デ・ガルデニィコレクションを発表しました。
PRODUCTS 商品紹介
VINAGRE DE CABERNET SAUVIGNON
カベルネソーヴィニョン
40ml：440円(税別)
250ml：1,250円(税別)
フランス、ボルドー地方発祥のカベルネソーヴィニョンというブドウの品種から生まれるワインヴィネガー。赤ワインの美しい色彩で微かなフルーツと植物のアロマを放ちます。家庭に１本は欲しい南欧伝統料理に欠かせない味。
VINAGRE DE CABA ROSE
カヴァ・ロゼ
40ml：440円(税別)
250ml：1,250円(税別)
トレパットという独特のバラ色に仕上がるブドウ品種から生まれたワインヴィネガー。スペイン産のシャンパン製法のスパークリングワインはカヴァと呼ばれています。フレッシュでエレガントな香りを放ち軽い甘味とフルーティーさが特徴。
VINAGRE DE BALSAMICO DE MOSCATEL
モスカテル
40ml：440円(税別)
250ml：1,250円(税別)
マスカットというブドウ品種を使い、フルーティーさとフローラル感を完璧に残したビタースイートで、程良い酸味もあるバランスの取れた上品なワインヴィネガー。地中海の香りを放ち軽い甘さのあるこのヴィネガーは、あらゆる料理に合わせることが出来ます。特に酸味を上手く抑えてくれるので青魚のマリネやドライフルーツ、トマトを加えるサラダにマッチします。
40ml 3本セット：1,320円(税別)
ORANGE BLOSSOM HONEY CONDIMENT
はちみつヴィネガー( モスカテル・オレンジの花風味)
40ml：550円(税別)
250ml：2,400円(税別)
オレンジの花の香りがするハチミツとモスカテルヴィネガーのマリアージュが生む、デリケートで繊細なアロマのヴィネガー。チーズを使ったサラダやドライフルーツ入りレシピに。すし酢として使うと花の香りが微かに感じられる一味違うお寿司の世界が楽しめます。ハチミツの自然の甘さが感じられるセミスイートタイプヴィネガー。原料となるモスカテルヴィネガーはオーガニックワインを使用。
食卓がより豊かに楽しくなる地中海の調味料です。